Plum cake mania! Ricotta e zafferano

Chi mi segue da tempo sa della mia mania per i cakes salati: buoni, pratici, veloci. 
La stagione più adatta, secondo me, è la primavera/estate, periodo di pic nic e pranzi al mare, ma ciò non toglie che possano essere un'ottima soluzione anche per l'inverno!
Questo con ricotta e zafferano è particolarmente saporito. Il mio consiglio è quello di mangiarlo accompagnato da un pò di verdura (con pomodori e insalata è buonissimo!). Io che mangio tutto senza sale, sconsiglio vivamente i salumi, ma a chiunque piaccia mangiare salato dico che una bella fetta di prosciutto ci starebbe proprio bene! 
Sarà anche arrivato l'inverno, ma io un tocco di primavera, a tavola, lo voglio comunque!

Cake integrale con olive verdi, alloro e rosmarino

Credevate mi fossi dimenticata dei miei adoratissimi cake salati? :) Impossibile! Però ammetto di averli accantonati per un pò per prediligere il dolce (che, come ormai già saprete, preferisco di gran lunga).

Il periodo dei picnic ormai è finito, ma io a questi fantastici e velocissimi cake non ci rinuncio :) Questo alle olive ed erbe aromatiche mi dà l'idea di un piatto assolutamente mediterraneo e lo trovo adatto a questo periodo dell'anno (ovvero l'autunno), probabilmente per i colori o per la presenza delle olive, non sò, non chiedetemelo :) L'idea di partenza era quella di utilizzare metà olive verdi e metà nere, ma qui a casa quelle nere non hanno un grande successo, così ho rinunciato a quel tocco di nero che secondo me calzava a pennello. La prossima volta non dò retta a nessuno e faccio di testa mia, tanto credete davvero che non lo avrebbero divorato comunque??? :)

Pronti per il mare! Cake salato ceci, prosciutto e basilico

Fosse per me, con questo caldo, andrei avanti di insalate. Fresche, colorate, sazianti e soprattutto veloci da preparare. Il problema è che il Moroso storce il naso, così devo ingegnarmi a preparargli qualcosa che, nonostante richieda l'uso di forno/fornelli, sia fresco, adatto al periodo estivo e comodo da trasportare, considerando che i nostri pranzi sono quasi tutti i giorni in riva al mare (per quanto sia buono, un piatto di pasta non lo considero un piatto adatto ad un pranzo sulla spiaggia, a differenza del Cicci che non si capacita di questo mio pensiero :) tenero lui ♡). Si potrebbe pensare a qualche bel panino, ma non avevo voglia del solito pane (io :) magari lui si, ma non gli ho dato voce in capitolo :) sono io quella ai fornelli no? :)), così ho deciso di preparare uno dei miei adorati cake salati e usarlo come pane. Io lo trovo già sostanzioso così, ma il Moroso è un pozzo senza fondo e ha voluto che mettessi prosciutto e sottiletta tra due fette! Secondo me è perfetto con qualche salsina, lo rende meno asciutto, ma è ottimo comunque.

Goodmorning Mom! Torta-pancake al cioccolato

Le mamme farebbero qualsiasi cosa per i propri figli, sempre. I figli, a volte, sottovalutano il profondo e costantemente presente desiderio della propria mamma di vedersi dimostrare il bene che le si vuole. Le ho voluto fare una sorpresa, alzandomi presto la domenica mattina e preparandole una dolce colazione in rosa (colore che lei adora). Probabilmente l'aspetto di questa torta-pancake non è dei migliori, ma l'amore con cui è stata preparata è indiscutibile. E' vero che basterebbe un semplice "Ti voglio bene", ma sono convinta che regalare un dolce sia qualcosa di particolarmente "intimo", è un gesto che dimostra la profonda conoscenza che sia ha dell'altro e dei suoi gusti. E poi, un dolce è sempre perfetto per iniziare la giornata nel migliore e più dolce dei modi :)

Tutti al mareee, tutti al mareee!

Ricetta presa dal libro "A tutto gusto- Finger Food" ed. Gribaudo

Ricordo come fosse ieri quando, da piccola, con la mia famiglia, andavamo al mare e ci fermavamo sempre prima dal panettiere lì di fronte a comperare della focaccia e della pizza per il pranzo o la merenda. Era un gesto che adoravo, non so per quale motivo, ma mi rendeva felice. Ora che sono un tantino cresciuta :) non lo si fa più e andare da sola, lo ammetto, mi intristisce un pò. Così, ho pensato di proporvi questa focaccia deliziosa, da preparare magari con i vostri bimbi e da portare in spiaggia come spuntino pomeridiano (certo, non sarà come quella del panettiere, ma si fa comunque valere!). Io la preparo sempre (e in diverse varianti; questa è al formaggio) e per tornare, anche solo vagamente, un pò bambina, ne porto sempre qualche pezzo ai miei genitori. 

(PS: nella ricetta, alcuni ingredienti sono misurati in tazze. Io vi metto le quantità anche in grammi, ma non vi assicuro che siano giuste! Io mi sono fidata molto del mio occhio :) Perdonatemi).

Oggi le madeleine sono... salate!

Ricetta presa dal libro "Mini madeleine dolci o salate..." di Sandra Mahut, ed. Biblioteca Culinaria

Proprio ieri vi dicevo quanto preferisca sfogliare i miei libri di ricette, piuttosto che cercare su internet (nonostante il risparmio di tempo). Detto fatto, ho preso uno dei tanti libri di cucina che affollano la mia libreria e ho deciso di cimentarmi in questa variante delle madeleine salate. Devo ammettere che questa ricetta era una delle poche che ero sicura sarebbe venuta perfetta e infatti così è stato :) Le madeleine al prosciutto e cumino si sono dimostrate all'altezza delle mie aspettative. Sono gustosissime pur avendo un sapore molto delicato e poi io adoro la loro morbidezza (sia per quanto riguarda quelle salate, sia per quelle dolci). Essendo molto leggere, sono perfette anche per i più piccini (ovviamente togliendo il cumino!), che ne andranno sicuramente matti :)

Blini ai semi di papavero

Ricetta presa (e modificata in parte da me) da "Pancake, crêpe & blini" di C. Jausserand

Prima di comprare il libro "Pancake, crepe & blini" di C. Jausserand, non avevo mai sentito parlare dei blini (vivo su marte o qualcun altro era ignaro della loro esistenza? :) ). Sono tipici della cucina russa e somigliano molto alle crepe o ai pancake, ma a differenza di questi, i blini sono lievitati e solitamente hanno dimensioni più piccole. Sono una via di mezzo tra un antipasto e un finger food. Inoltre sono un ottimo asso nella manica, in quanto ci sono un'infinità di modi di servirli: con salsine di ogni tipo, con la verdura cotta o cruda (una variante sono quelli di ricotta e spinaci che proverò a breve), con i formaggi, con la panna, con la frutta (vi consiglio con i frutti di bosco in primis, sono ottimi!) e con qualsiasi altra cosa vi suggerisca la vostra fantasia :) 

Doughnuts (ovvero, le ciambelle di Homer!)

Da sempre volevo provare a fare le ciambelle che mangia Homer nei Simpson (i doughnuts, appunto), ma il fatto che fossero fritte mi faceva essere un tantino titubante. Non tanto perchè la frittura non è decisamente un tipo di cottura light e perchè l'odore di fritto si impregna in tutta la casa e sui vestiti, ma più che altro perchè non è proprio il mio cavallo di battaglia :) Non riesco mai ad ottenere la giusta doratura! Così, computer alla mano, ho cercato una ricetta in cui venissero cotte in forno (trovata da Lei ) ed ecco qui il risultato: più leggere e cotte alla perfezione (e soprattutto, vi assicuro, sono buonissime lo stesso). Ora capisco perchè Homer impazzisce per i doughnuts :)

Cake salato gamberetti e zafferano

Con il mio fidanzato, domenica, abbiamo deciso di andare a pranzare sulla spiaggia (sì insomma, una sorta di picnic) e potevo io, amante dei cake salati, lasciarmi sfuggire l'opportunità di prepararne uno per questo romantico pranzetto con il mio moroso? Certo che no :) 

E visto il tema marino, l'idea è stata quella di provarlo con i gamberetti (che entrambi, per altro, adoriamo). Il risultato ha superato ogni mia aspettativa (come al solito mooolto bassa :) ): aveva un sapore delicato e assolutamente delizioso. Inoltre, come dico ogni volta, trovo i cake perfetti per un picnic e domenica ne ho avuto l'ulteriore conferma: sono comodi da trasportare, da mangiare e poi a me ricordano la primavera e le giornate di sole, tanto da rallegrarmi ogni giornata ancora di più (la mia passione per questa stagione non ha limiti :) lo avevate capito? ).

Pane allo yogurt e semi di sesamo (senza lievitazione)

Amo preparare il pane (o meglio, amo mangiarlo :) ), ma quello che non sopporto sono i tempi di lievitazione. Non mi piace aspettare, se devo prepararlo, voglio prepararlo subito senza interruzioni. Così ho pensato di provare un pane veloce, senza prima farlo lievitare. Ma come dargli quella morbidezza e sofficità dovuta alla lunga lievitazione? Con lo yogurt (greco), ovviamente! 

Penso si sia capito che ho un debole per lui :). Trovo che dia quel tocco in più che rende ogni ricetta (beh, non tutte , è chiaro!) un pochino più particolare. E poi ho avuto la conferma che, per la preparazione del pane, è veramente perfetto. Non potete immaginare la morbidezza che gli conferisce!

Solitamente il pane del giorno prima lo si scalda perchè altrimenti è immangiabile, ma questo, con mia grande sorpresa, era ottimo anche dopo un giorno. 

Per cui ve lo consiglio vivamente: velocissimo e buonissimo. Cosa volete di più? :)

Scones con parmigiano, farina di mais e peperoncino

Provo un amore infinito per Lei e per le sue ricette. Ho appena comprato uno dei suoi libri e lo avrò sfogliato almeno un centinaio di volte nel giro di due giorni! Ho in progetto di acquistarli, pian piano, tutti.

Quello che ho preso e che conservo gelosamente (sì, lo ammetto: sono attaccata morbosamente ai miei libri di cucina :) ) si intitola "Regali golosi" di Sigrid Verbert, ed. Giunti. Oltre a contenere ricette e foto stupende, ci sono tantissimi consigli interessanti e utili per pensierini golosi ed economici.

Per chi non la conoscesse (ma anche per chi già la conosce), ho pensato di proporvi una ricetta presa proprio da lei: questi scones sono fantastici, soprattutto se accompagnati da un'insalatona di quelle che a me fanno impazzire.

Cake salato con pancetta e cipolle

Ricetta presa (e leggermente modificata) da "Cake dolci e salati" di Ilona Chovancova, ed. Guido Tommasi Editore.

Un altro dei miei amatissimi cake salati! Ora che si avvicina Pasquetta e i merendini sui prati, questi cake cascano a pennello. Io li trovo perfetti per un bel picnic e velocissimi da preparare.

Questo è sofficissimo e davvero gustoso: le cipolle gli danno un sapore particolare ma comunque delicato. La ricetta originale era un pò diversa: prevedeva l'uso della farina integrale e della farina 0 che però purtroppo io non avevo, quindi ho usato la farina 00. E' venuto comunque molto bene.

Quando ho scelto quale cake fare, l'ho fatto pensando al mio fidanzato che ha un debole per le cipolle (se non fossero ortaggi le potrei anche considerare mie rivali in amore!) e la pancetta. Vi dico soltanto che io sono riuscita ad accaparrarmene solo una fetta! :)

Maialini pan brioches salati

Vi presento Mr Pig! La merenda buona, veloce e divertente per i bimbi. Ammetto, però, che mi sono divertita anche io a prepararli :) e sono venuti davvero bene. Ero fermamente convinta che il risultato potesse sembrare tutto fuorché un maialino e invece eccoli qui. 

Il pan brioches solitamente è dolce, ma io ho voluto provare quello salato che ho scoperto da Lei (che ringrazio tantissimo). Per farvi capire quanto erano buoni vi dico soltanto che appena li ho sfornati, con la scusa di assaggiarne uno, tempo 5 minuti erano già finiti! 

Sono ottimi a merenda, ma anche mangiati come contorno o antipasto vanno benissimo.

Cake salato di zucchine e ricotta

I cake salati, così come quelli dolci, mi sono sempre piaciuti. Forse perchè ci sono un'infinità di modi per preparali e io mi diverto tantissimo a sbizzarrirmi con gli accoppiamenti, ma soprattutto perchè sono un'ottima soluzione se si ha poco tempo e tanta fame! 

Appena ho sfornato questo di zucchine e ricotta, non vi dico il profumino che si è sprigionato dal forno. Inoltre è un piacere per gli occhi: i suoi colori danno quel tocco di primavera che fa sempre piacere nel periodo invernale.

Solitamente prima di sformarlo bisognerebbe lasciarlo raffreddare per evitare che si rompa, ma per mio gusto personale trovo sia molto più buono mangiato caldo: in questo modo si crea un contrasto delizioso tra la superficie croccante e un cuore morbidissimo.

Pane (dolce) alla zucca

La mia nonna mi ha portato una scorta di zucca, perfetta per sfamare un intero esercito! Così, per non iniziare una lunghissima cura a base di vellutate di zucca, ho cercato un modo diverso per utilizzarla e ne è uscito questo pane delizioso e morbidissimo. Purtroppo dalle foto non potete sentirlo, ma vi assicuro che ha un profumo davvero buono.

Io l'ho preparato partendo con l'idea di fare un pane salato (nonostante nell'impasto abbia messo lo zucchero), ma essendo la zucca molto dolce, è perfetto anche da servire come pane dolce o per una colazione un pò diversa, aggiungendo sopra della granella di zucchero.

Ingredienti

200 g di zucca lessata o al vapore

250 ml di acqua

500 g di farina

1 bustina di lievito di birra

100 g di zucchero 

50 ml di olio extra vergine d'oliva

2 cucchiaini di sale

1 uovo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°.

Cuocete in acqua bollente e salata la zucca tagliata a cubetti (io per fare prima l'ho cotta nel microonde alla massima potenza per 10 minuti, in modo che fosse molto morbida), scolatela e frullatela. Impastate la zucca con la farina, l'acqua, il lievito, lo zucchero, l'olio e il sale fino a formare una palla. Copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 2 ore. Mettete l'impasto in uno stampo (io ho utilizzato uno stampo per plumcake) ricoperto di carta da forno, e lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti. 

Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto (facoltativo: cospargete con la granella di zucchero, nel caso in cui vogliate un pane dolce). Infornate per 40 minuti (se la superficie tende a dorare troppo, abbassate un pochino la temperatura del forno).

Panini allo yogurt greco

Finalmente un pò di tempo per mostrarvi qualche altra mia ricetta! A breve pubblicherò la ricetta e le foto della mia torta di compleanno che ho decorato con il fondant (usato per la prima volta! Credevo peggio, sono abbastanza soddisfatta), ma intanto vi propongo questi morbidissimi e buonissimi panini allo yogurt greco.

La ricetta originale, presa da Muffins cookies e altri pasticci, prevedeva l'uso dei fiocchi di latte, ma io ho deciso di usare lo yogurt greco Total 0% che, a parer mio, è più delicato e leggero.

Questi panini sono ottimi anche il giorno dopo, rimangono soffici come appena fatti (ovviamente mangiati subito dopo averli sfornati e caldissimi sono ancora meglio!). Qualche nota:

-per conservarli metteteli in un sacchetto di plastica chiuso (tipo quelli per il freezer)

-potete congelarli e, all'occorrenza, scongelarli. Saranno comunque morbidissimi

Un consiglio: se non li volete troppo dolci, mettete un solo cucchiaio di zucchero. Io ne ho messi tre, ma uno andava più che bene. Nel caso in cui li vogliate dolci, potete anche arricchirli con uvetta o gocce di cioccolato. 

Buona domenica a tutti!

Ingredienti 

(per 12-15 panini)

170 gr di yogurt greco Total 0%
100 gr di acqua tepida
mezzo cubetto di lievito di birra (o mezza bustina)
1 uovo 
3 cucchiai rasi di zucchero (o 1 cucchiaio se non li volete troppo dolci)
2 cucchiaini di sale
250 gr di farina 
1 uovo sbattuto, per spennellare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete in una ciotola lo yogurt greco, l'uovo intero, il lievito, l'acqua e lo zucchero. Amalgamate un pò e unite i primi 100 gr di farina. Impastare aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta, regolandovi sulla consistenza (dovrà essere morbida e lavorabile). A meta' lavorazione aggiungete il sale. Impastate abbastanza a lungo fino a che l'impasto non sarà perfettamente liscio e non grumoso (l'impasto deve staccarsi dalla ciotola). Mettete l'impasto in una ciotola coperta con la pellicola e fatelo lievitare per 2 ore.
Quando il suo volume sarà raddoppiato, dividete l'impasto in 12-15 pezzi, create delle pallotte lisce e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanti tra loro perchè tendono a crescere molto. Copriteli con un canovaccio e fateli lievitare ancora per un'ora.
Spennellate i panini con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno per 10-15 minuti o fino a doratura (fate attenzione che non dorino troppo!).