Trancetti con yogurt e lamponi

Ultimamente tutte (o quasi) le ricette che sperimento hanno tra gli ingredienti i lamponi. Oltre a trovarli davvero buoni, mi piace il tocco decorativo che riescono a dare a qualsiasi dolce. Questi trancetti sono un dessert semplicissimo, ma con qualche lampone fanno la loro gran bella figura!  Inoltre, la crema allo yogurt gli conferisce quella freschezza che in questo periodo primaverile/estivo fa sempre piacere :) Io ho usato dello yogurt bianco magro per mantenere la leggerezza del dolce, però c'è da dire che non avendo zucchero dà quel pizzico di aspro (che a mio parere non guasta assolutamente) che a qualcuno potrebbe non piacere quindi, in tal caso, vi consiglio di usarne uno alla frutta (come ananas se volete che la crema rimanga bianca, o lamponi se volete dargli un tocco di colore). 

Ingredienti per 4 persone

per la torta

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 75 g di farina
• 75 g di fecola di patate (o Maizena)

per la crema

• 250 g di yogurt bianco
• 130 ml di panna fresca da montare
• 5 g di colla di pesce

per decorare

• 200 g di marmellata di lamponi
• lamponi freschi

Preparazione

per la torta

preriscaldate il forno a 180°.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate il burro con una frusta elettrica, sino a quando avrà assunto una consistenza morbida e cremosa. Unite i tuorli uno alla volta, mescolando ad ogni aggiunta. Incorporate metà dello zucchero (75 g), la farina e la fecola setacciate. In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto (75 g) e uniteli al composto con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontarli. Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, trasferitevi il composto livellando bene e infornate per 25 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti). Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare su una gratella.

per la crema

fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con 1 cucchiaio di panna. Montate la panna rimasta, unitevi lo yogurt e la gelatina e lasciate riposare (in frigo per farla un pò indurire, ma non deve solidificare! Dovrà avere una consistenza adatta ad essere spalmata). 

Tagliate la torta a strisce di 4 cm di larghezza per 8 di lunghezza. Spalmate metà delle strisce con metà crema allo yogurt, appoggiatevi sopra le rimanenti strisce  e spalmateci sopra la restante crema. Ricoprite i trancetti con la marmellata di lamponi e con i lamponi freschi lavati e tagliati a metà. Mettete in frigo prima di servire.

Con questa ricetta partecipo a

Un dolce al mese giugno 2012- Lo yogurt  di Morena in cucina