Triangolini di pasta fillo con pancetta e Galbanino

Non avevo mai provato la pasta fillo (o phillo), così appena sono andata al supermercato è stata la prima cosa che ho messo nel carrello. Ammetto che dopo averla comperata, l'ho tenuta in frigo per una settimana perchè non avevo nessuna idea che mi convincesse abbastanza per utilizzarla. Poi guardando un pò su internet, ho messo insieme varie proposte ed ecco quello che è venuto fuori dal forno :) 

Il mio fidanzato era entusiasta! Lo amo ancora di più quando si complimenta così tanto con me :) Spero fosse completamente sincero, ma anche se non lo fosse stato mi ha comunque fatto piacere.

Devo dire che la pasta fillo ha fatto colpo anche su di me: è leggera e delicata, ma permette di creare delle ricette particolari e "a sorpresa" che a me piacciono tantissimo. E poi vogliamo parlare del suo profumino? Delizioso!

Ingredienti

4 fogli di pasta fillo (o phillo)

2 uova

180 g di pancetta a fette

70 g di Galbanino grattugiato

olio extravergine d'oliva per spennellare

un pizzico sale

acqua per spennellare

Preparazione

preriscaldate il forno a 210°.

In una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete la pancetta a pezzettini, il galbanino grattugiato, il sale e mescolate bene. 

Srotolate i fogli di pasta fillo, sovrapponeteli e tagliateli in quattro (dovrete ottenere quattro rettangolini). Mettete al centro di ogni rettangolino una cucchiaiata circa di composto e chiudete i rettangolini a triangolo, lasciando un pochino di bordo. Con un pennellino spennellate con un pò d'acqua i bordi e sigillate bene in modo che il composto non esca durante la cottura (è più complicato spiegarlo a parole che farlo!).

Rivestite una placca da forno con carta da forno, trasferiteci sopra i triangolini e spennellateli con un pò d'olio.

Infornate per 8 minuti (controllateli, mi raccomando, perchè essendo così sottile la pasta fillo tende a cuocere molto velocemente).