Mini cheesecake alle fragole

Il cheesecake è un altro di quei dolci che amo particolarmente (quella crema bianca è così infinitamente invitante!), se poi me lo presentate con le fragole, beh allora non chiedetemi di resistergli :) 

Questi mini cheesecake alla fragola li ho preparati per il contest di Cucina, libri e gatti. Dopo aver letto che la ricetta doveva avere come ingrediente principale le fragole, mi sono messa subito a lavoro. 

La preparazione è abbastanza lunga (soprattutto per i tempi di riposo in frigo), ma ne è davvero valsa la pena: non immaginate la mia felicità quando finalmente li ho serviti e tutti hanno voluto il bis! Eeeh, sono soddisfazioni :)

Ingredienti

per la base

150 g di biscotti Digestive

1 cucchiaio di zucchero di canna

60 g di burro fuso

per la crema

9 g di colla di pesce

100 ml di panna da montare + 50 ml 

300 g di philadelphia

250 g di ricotta

1 bustina di vanillina "Pan degli angeli"

2 cucchiai di zucchero a velo

per la copertura di fragole

6 g di colla di pesce

250 g di fragole

50 g di zucchero

Preparazione

per la base

frullate i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina. Aggiungete il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete i pirottini di carta in uno stampo a 12 per i muffin e riempite ogni pirottino con un cucchiaio di polverina di biscotti. Compattate e livellate bene con il dorso di un cucchiaino e ponete in frigo per mezz'ora. 

per la crema

fate ammorbidire la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Intanto in una ciotola capiente unite il philadelphia e la ricotta, mescolando bene per amalgamarli. Unite lo zucchero a velo e la vanillina. 

In un pentolino scaldate 50 ml di panna, spegnete il fuoco, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, mescolando bene. Unitela al composto di formaggi. 

In un'altra ciotola montate 100 ml di panna rimanente e incorporatela al composto precedende, mescolando con delicatezza per non smontarla.

Tirate fuori dal le basi dei cheesecake, riempite una sac à poche (beccuccio liscio) con la crema e riempitevi i pirottini, livellando bene la superficie. Mettete a rassodare in frigo per almeno 2 ore.

per la copertura di fragole

fate ammorbidire la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Intanto lavate le fragole, privatele del picciolo e tagliatele a pezzi. Mettetele in un pentolino con lo zucchero e fatele un pochino sciogliere (dovranno ammorbidirsi molto) a fuoco dolce, mescolando. Mettetele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel composto di fragole ancora tiepido, mescolando bene. Fate raffreddare la gelatina completamente e, con un cucchiaio, versatela sui mini cheesecake. Ponete in frigo per almeno un'altra ora. Al momento di servire, togliete i mini cheesecke dai pirottini, delicatamente!

E come richiesto dal contest, ecco qui la mia cagnolina, la cosa più bella che mi potesse capitare. La amo infinitamente.  Ve la presento, lei è Siria ("Bau!")
 

Con questa ricetta partecipo a

Fragole a colazione