Un tocco genovese nella romantica Paris: Madeleine al pesto

Cucinerei madeleine tutti i giorni. A parte che sono bellissime da vedere, ma hanno anche una sofficità che non ti fa più smettere di mangiarle. Come si suol dire "una tira l'altra"! Quelle dolci sono perfette inzuppate in una bella tazza di latte caldo (sì lo so, lo infilo sempre ovuqnue :) ma che ci posso fare, lo adoro *.*) o mangiate semplicemente così; quelle salate, invece, a me piace pensarle come sostitute del pane. Accompagnano perfettamente ogni tipo di piatto (ad esempio queste al pesto io le vedrei benissimo mangiate insieme ad un piatto di minestrone. Ovviamente un minestrone senza la pasta, ma solo sane verdure passate!). Sono rimasta particolarmente soddisfatta di loro :) Mi piace il colore che ne è venuto fuori e il gusto delicato che gli conferisce il pesto ammetto che non me lo aspettavo: credevo risultasse più forte. La prossima volta però devo ricordarmi di prepararne almeno il doppio: nemmeno il tempo di metterle in tavola, che erano già quasi finite! Dite che sono piaciute? :)

Ps: per quanto riguarda il progetto "Party organization" per mia cugina T., di cui vi parlavo ieri, sono in fase "work in progress" :). Ma prima o poi il post arriva, non temete (soprattutto, mi riferisco a mia cugina :) )

Ingredienti 

per l'impasto base

• 100 g di farina 00 setacciata
• 2 uova
• 3 cucchiaini di lievito chimico
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 20 g di burro fuso
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte

per il pesto (potete usare anche quello già pronto)

• 1 mazzetto di basilico fresco
• 120 g di parmigiano grattugiato 
• 1 spicchio d'aglio
• 125 ml di olio extravergine d'oliva

Preparazione

per il pesto

passate nel mixer tutti gli ingredienti per il pesto, sino ad ottenere una pasta verde. Tenete da parte.

per l'impasto base

preriscaldate il forno a 220°C.

Mescolate con una frusta tutti gli ingredienti della ricetta base. Unite 1-2 cucchiaiate di pesto e mescolate bene, amalgamando il tutto. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Versate 1 cucchiaio di impasto in ogni stampino per le madeleine, dopo averlo unto bene e infornate.

Cuocete a 220°C per 3-4 minuti; dopo di ché abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti (dovranno dorarsi leggermente solo i bordi delle madeleine).