Oggi le madeleine sono... salate!

Ricetta presa dal libro "Mini madeleine dolci o salate..." di Sandra Mahut, ed. Biblioteca Culinaria

Proprio ieri vi dicevo quanto preferisca sfogliare i miei libri di ricette, piuttosto che cercare su internet (nonostante il risparmio di tempo). Detto fatto, ho preso uno dei tanti libri di cucina che affollano la mia libreria e ho deciso di cimentarmi in questa variante delle madeleine salate. Devo ammettere che questa ricetta era una delle poche che ero sicura sarebbe venuta perfetta e infatti così è stato :) Le madeleine al prosciutto e cumino si sono dimostrate all'altezza delle mie aspettative. Sono gustosissime pur avendo un sapore molto delicato e poi io adoro la loro morbidezza (sia per quanto riguarda quelle salate, sia per quelle dolci). Essendo molto leggere, sono perfette anche per i più piccini (ovviamente togliendo il cumino!), che ne andranno sicuramente matti :)

Ingredienti per circa 20 madeleine

• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 3 cucchiai di lievito di birra
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 20 g di burro fuso
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di latte
• 100 g di prosciutto cotto 
• 2 cucchiai di cumino in polvere

Preparazione

tritate finemente il prosciutto cotto nel mixer.

In una ciotola capiente mescolate, con le fruste elettriche, la farina setacciata, le uova, il lievito, l'olio, il burro fuso, il parmigiano, il latte, il sale e il pepe. Incorporate il prosciutto tritato e il cumino e mescolate ancora, delicatamente. Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti (io ho preferito coprirlo con la pellicola). 

Preriscaldate il forno a 220°.

Versate un cucchiaio di composto in ogni stampino imburrato per le madeleine e infornate per 4 minuti. Appena iniziano a gonfiarsi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 6 minuti (le madeleine devono dorarsi leggermente. Se si scuriscono troppo velocemente, abbassate ulteriormente la temperatura del forno).