Madeleine au miel et à la cannelle

Sognavo da sempre di preparare delle madeleines, ma qui da me lo stampo era introvabile! Dopo numerose gite fuori porta alla sua ricerca, finalmente sono riuscita a trovarlo e avevate dei dubbi sul fatto che avrei dovuto assolutamente testarlo appena arrivata a casa? :) Ebbene, con l'aiuto di quel fantastico blog che è Il cavoletto di Bruxelles, ho sfornato queste stupende madeleines (io trovo che la loro forma e il loro nome siano così raffinati ♡.) Ogni madeleine che si rispetti deve avere quella gobbetta non molto semplice da ottenere (esattamente come le madeleines commerciali), e sapete perchè si forma? A causa dello sbalzo termico, infatti basta semplicemente tenere l'impasto in frigo per una notte e poi metterlo nel forno a temperatura altissima (giusto il tempo che si formi la gobbetta, poi si abbassa. Ah, dimenticavo: un grazie a Estérelle per averci svelato l'arcano segreto :) ).

Ingredienti 

per circa 18 madeleines

120 g di farina

2 uova

100 g di burro

70 g di miele

30 g di zucchero

1 cucchiaino scarso di lievito per dolci "Pan degli Angeli"

1/2 cucchiaino di cannella macinata

una presa di sale

Preparazione

rompete le uova in una ciotola capiente, unite lo zucchero, il sale, la cannella e sbattete con una forchetta. Nel microonde (potenza media-bassa) fate sciogliere il burro con il miele e mescolate. Unite metà del burro/miele fuso alle uova e sbattete ancora (io ho usato le fruste elettriche). Unite la farina, il lievito e il burro/miele rimasto. Tenete il composto in frigo per una notte. Il giorno seguente scaldate il forno a 230°, distribuite l'impasto nello stampo per le madeleines (1 cucchiaio scarso per madeleine) e infornate. Dopo 5 minuti le madeleines dovrebbero essersi gonfiate, quindi abbassate subito la temperatura a 180° e sfornate dopo 5 minuti (anche meno. Le madeleines devono essere leggermente dorate solo sui bordi). Fatele raffreddare su una gratella.