Muffin con pomodorini, provola e prezzemolo

Con il mio piccolissimo progetto "Party Project" ormai a casa è un susseguirsi di dolci (con rare eccezioni di piccola pasticceria salata :) ). Se vado avanti così faremo prima a rotolare che a camminare per spostarci da una parte all'altra della casa! Allora (SOLO PER 1 GIORNO!) ho messo da parte zucchero e cioccolata e ho preparato questi muffin salati, che ho scoperto, poi, essere adatti anche ad una festa visto il successo riscontrato con i bimbi! Sono di una semplicità estrema, sia nella preparazione sia nel gusto, ma il profumo che sprigionano è qualcosa di assolutamente delizioso e imperdibile. Avendone fatti per un esercito :) ne è avanzato qualcuno per l'indomani. Li ho lasciati in cucina senza coprirli e quando la mattina mi sono alzata, non potete immaginare il profumo che c'era! Quello che vi consiglio è di mangiarli appena sfornati o tiepidi, sono decisamente più buoni (avete presente il formaggio filante bello caldo??)

Ingredienti (per 12 muffin)

• 300 g di farina e lievito "Il Molino Chiavazza"
• 2 uova
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• una manciata di prezzemolo tritato
• 100 g di provola a cubetti
• 100 g di pomodorini ciliegina 

Preparazione

preriscaldate il forno a 180°C.

In una ciotola sbattete le uova con il latte, l'olio, il sale, il prezzemolo ed il pepe. Aggiungete la farina setacciata e mescolate. Tagliate il formaggio a dadini e unitelo al composto amalgamando bene con una spatola. Versate l'impasto negli stampini ( imburrati. Io ho preferito metterci dentro i pirottini di carta in modo da non renderli troppo unti) per muffin riempendoli per 3/4. Inserite 2 o 3 pomodorini tagliati a metà e poi ancora a metà (valutate voi a seconda della dimensione) e infornate per 25 minuti, sino a che saranno gonfi e dorati.