Mini cake alle mele e mandorle

Ragionando sul fatto che non posso sempre propinarvi varianti di torta di mele :) ho pensato di camuffarla travestendola da mini cake! Decisamente più bella da vedere (secondo i miei gusti, ovviamente) e più comoda, considerando che sono già mono porzioni. Altro punto a loro favore? Mangiandola con il cucchiaino, ho scoperto che il problema "briciole sul divano" non si presenta assolutamente :) Queste mini cake sono davvero ricche di mele (450 g rendevano per un esercito!), tanto che mentre impastavo mi è venuto il dubbio fossero troppe, ma fortunatamente non ho apportato nessuna modifica, perchè sono venute perfette così. Sofficissime e "umide" abbastanza da non renderle per nulla pesanti e "stoppose". Quel tocco di particolarità nel sapore è dato dalle mandorle e dai pinoli , che si sposano alla perfezione (ammetto che inizialmente ero titubante su quest'abbinamento, rivelatosi poi una golosissima sorpresa!).

Ingredienti 

• 300 g di farina manitoba "Il Molino Chiavazza"
• 80 g di zucchero di canna
• 450 g di mele
• 160 g di latte
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 30 g di mandorle 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 pizzico di sale
• mandorle a scaglie
• granella di zucchero

Preparazione

preriscaldare il forno a 180°C.

Tritate grossolanamente con il coltello le mandorle. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini piccoli, mettetele in una ciotola capiente ed aggiungete la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene e aggiungete, sempre impastando. lo zucchero di canna ed il sale. Unite lo yogurt, il latte, le uova l'olio e amalgamate ancora. Infine aggiungete le mandorle ed i pinoli e con un cucchiaio di legno o una spatola mescolate accuratamente il tutto. Ungete gli stampini da mini cake e riempiteli per circa 3/4. Ricoprite con le mandorle a scaglie e la granella di zucchero e infornate per 30 minuti (controllando la cottura con uno stuzzicadenti).

Con questa ricetta partecipo a

"Un dolce al mese- Novembre 2012: La mela-" di Morena in cucina

Con questa ricetta partecipo a

"La mandorla" di Un tavolo per Quattro